O seară cu Montezovo: opt pahare, patru generații, un singur pământ

Există seri pe care le trăiești și le uiți. Și există seri care rămân — nu fiindcă s-a întâmplat ceva extraordinar, ci fiindcă cineva a pus pe masă opt pahare și a spus: ascultă. Lasă pământul să vorbească.

Aceasta a fost seara cu Montezovo.

Opt vinuri. Trei teritorii distincte din Veneto. O singură familie — Famiglia Cottini — care lucrează același pământ din 1925. Patru generații. Un fir roșu care leagă tot: respectul față de terroir, răbdarea față de timp, convingerea că un vin bun nu se grăbește și nu se explică — se trăiește.

La Gourmet DiVino, fiecare degustare e construită ca un drum. Nu ca o listă de produse, nu ca un exercițiu de memorat denumiri și denumiri de consacrare. E o călătorie în care înveți să asculți cu palatul, să percepi cu mirosul, să înțelegi cu mintea și să simți cu tot restul. Montezovo e exact tipul de producător care face această călătorie posibilă — fiindcă nu face vinuri pentru piață. Face vinuri pentru oameni.

Cine este Famiglia Cottini

Povestea începe în 1925, când Carlo Cottini pune bazele unei ferme agricole în Valpolicella. Generații mai târziu, nepotul său Diego Cottini face un pas care cere curaj: în 1998 renunță la calea bătătorită și urcă. Literal. Își mută viile la altitudini la care puțini se aventurează — până la 950 de metri pe Monte Zovo, în Anfiteatro Morenico di Rivoli Veronese.

Acolo, briza lacului Garda nu e o metaforă de marketing. E un ingredient real, care răcorește nopțile verii, prelungește maturarea strugurilor și adaugă acea mineralitate și prospețime pe care o simți în pahar chiar dacă nu știi să o numești.

Azi, Diego conduce cramă împreună cu fiul său. Tradiție și inovație nu sunt la Montezovo concepte opuse — sunt parteneri de drum. Viticultura biologică pe Tenuta dell’Anfiteatro, atenție la sol și microclimate pe Tenuta Marnebianche, argilele lacustre albe pe Tenuta le Civaie. Trei teritorii, trei voci, o familie.

“O familie este ca un vie. Dragostea pe care o dai îți revine mereu.”
— Diego Cottini

Ordinea degustării: un drum cu opt opriri

① Lessini Durello Millesimato 2020 — Metodo Classico Brut

Am pornit cu o surpriză intenționată. Durello este un soi autohton al Munților Lessini — aproape necunoscut în afara Venetului, și tocmai de aceea interesant. Metoda clasică înseamnă refermentare în sticlă, contact prelungit cu drojdiile — în cazul acestui Millesimato, 36 de luni.

Ce găsești în pahar: bule fine, aciditate vie și tăioasă, mineralitate de piatră vulcanică, un final uscat cu note de coajă de pâine și citrice. Nu e Prosecco. Nu încearcă să fie. E ceva mai sever, mai vertical, mai intelectual. Vinul care îți spune că seara tocmai a început și că va fi serioasă.

De ce îl servim primul: aciditatea lui curăță palatul, trezește papilele și pregătește totul pentru ce urmează.

② Custoza DOC — Dealurile de la sudul Lacului Garda

Custoza este un amestec de soiuri locale — Garganega, Trebbiano, Bianca Fernanda, Fernanda. Vine de pe dealurile care se oglindesc în lacul Garda. Proaspăt, floral, ușor aromatic — acesta e vinul de bun venit italian prin excelență. Îl bei și te relaxezi.

③ Soave DOC — Garganega în forma ei pură

Soave are o reputație ciudată: supraprodus decenii întregi, a ajuns să fie subestimat chiar de cei care ar trebui să îl cunoască. La Montezovo, Garganega e tratată cu respectul pe care îl merită. Mineralitate discretă, note de migdale amare și flori albe, o textură mai consistentă decât te-ai aștepta. Soave-ul care îți schimbă prejudecata despre Soave.

④ Terralbe — Lugana DOC — Argile lacustre și versurile lui Catullo

Pe malul sudic al lacului Garda, la Pozzolengo și Desenzano, argila albă lacustră dă vinului o salinitate discretă și un corp rotund care te surprinde. Soiul Turbiana — cunoscut și ca Trebbiano di Lugana — produce aici ceva distinct: un alb cu caracter propriu, cu o eleganță pe care o simți mai degrabă decât o descrii.

Catullo a scris versuri pe aceste meleaguri. Nu întâmplător.

Terralbe este vinul pe care îl alegi când vrei să impresionezi pe cineva fără să pari că încerci.

⑤ Caligo — Rosso Veronese IGT — Vinul de tranziție

IGT înseamnă libertate — libertatea de a asambla soiuri tradiționale veroneze în proporții alese de vinificator. Caligo e vinul de punte între lumea albelor și marile roșii. Note erbacee, fructe de pădure, tanini eleganți, aciditate vie — tot ce definește caracterul soiurilor veroneze, într-un format mai direct și mai convivial.

⑥ Valpolicella Superiore DOC 2023 — Ce înseamnă ‘Superiore’

‘Superiore’ nu e un termen de marketing. E un disciplinar mai strict: randament mai mic la hectar, minimum 12% alcool, 6 luni obligatorii în lemn. Tenuta Marnebianche, de unde vine acest vin, se află în Valpolicella Orientală, la 300–600 de metri altitudine. Supraumărul de calcar și argilă compactă conferă mineralitate și o structură tanică mai fină decât în zonele de câmpie.

În pahar: cireașă marasca, mure, violetă, piper negru, iarbă proaspătă. Tanini ușor aspri — semnul unui vin tânăr cu potențial. Corvina, soiul dominant, e unul dintre puținele soiuri din lume care dă, cu metode diferite, atât un vin de consum curent cât și unul dintre cele mai mari vinuri roșii ale planetei.

Ferrari și mașina de oraș din aceeași fabrică. Fabrica se numește Valpolicella.

⑦ Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2023 — Secretul veronez

Ripasso este procedeul cel mai original din Veneto și unul dintre cele mai fascinante din vinificația italiană. Înțelegerea lui schimbă modul în care privești paharul.

Procesul: Valpolicella de bază fermentează din nou — timp de 15 până la 20 de zile — pe tescovina caldă a Amarone-ului. Aceasta e tescovina care a văzut refermentarea must-ului concentrat timp de 30–45 de zile. Conține zaharuri reziduale, tanini, pigmenți, arome complexe. Valpolicella le absoarbe, câștigând corp, structură, culoare și complexitate aromatică.

Rezultatul: un vin la jumătatea drumului dintre prospeața Valpolicella și grandoarea Amarone. Nu e un compromis — e un echilibru perfect. Fructe de pădure coapte, amarena sub spirt, scorțișoară, cacao, accente de vanilie din lemn. Tanini moi, alcool bine integrat (minimum 13%), final lung.

Decantare minimum 30 de minute. Servit la 17–18°C. Îl bei și înțelegi de ce veronezii sunt mândri de el.

⑧ Amarone della Valpolicella DOCG 2020 — Vinul care a așteptat 5 ani

L-am lăsat la urmă nu fiindcă e mai bun decât restul — ci fiindcă merită liniștea finalului. Amarone nu e un vin. E o decizie. E alegerea de a investi ani de muncă, atenție și răbdare pentru ceva care nu poate fi grăbit.

Appassimento este metoda care face Amarone unic în lume. Strugurii cei mai buni — culești manual, aleși grappolo cu grappolo — sunt dispuși în lăzi de lemn în Fruttaio, un depozit aerisit la altitudine. Acolo rămân 3–4 luni. Pierd 30–40% din greutate. Apa evaporă. Rămâne esența: zaharuri concentrate, arome complexe, structură. Apoi fermentare lungă — 30 până la 45 de zile. Minimum 24 de luni în butoaie mari de stejar de Slavonia.

2020 a fost un an excepțional în Valpolicella: vară caldă cu amplitudini termice nocturne importante, struguri sănătoși și cu concentrare naturală ridicată. Vinurile din 2020 se caracterizează prin fruct intens, structură solidă și potențial de îmbătrânire de 15–20 de ani.

În pahar: prune și smochine uscate, amarena, scorțișoară și nucșoară, cacao amară, tutun, cuir, lemn prăjit. Tanini mătăsoși — semnul unui appassimento corect. Aciditate care echilibrează și dă freschezza. Final care depășește 60 de secunde.

“L’Amarone non è un vino. È un’esperienza. È la Valpolicella che si è presa tutto il tempo del mondo.”
— Diego Cottini

Când deschizi o sticlă de Amarone, deschizi 5 ani de muncă. O vendemmia selectată manual. Luni de appassimento. Ani de butoi. Răbdarea unei familii care a ales să nu se grăbească niciodată.

Respectă-l cu aceeași atenție cu care a fost creat.

Ce rămâne după opt pahare

Rămâne convingerea că vinul nu e o băutură. E un limbaj. Montezovo vorbește în dialectul Venetului, cu accentul Familiei Cottini și cu vocabularul unui pământ care a ales să își ia tot timpul din lume.

La Gourmet DiVino, aducem aceste vinuri în România nu ca produse de import, ci ca povești de tradus. Misiunea noastră e să fii tu cel care ascultă — și să înțelegi, pahar cu pahar, că în fiecare sticlă trăiește cineva care a muncit cu iubire pentru tine.

→ Descoperă gama completă Montezovo pe www.gourmetdivino.com/shop

---